Faktory ovplyvňujúce chuť kávy
V minulom poste som písal o tom, ako pražením, presnejšie jeho dĺžkou vieme ovplyvniť chuť kávy (aciditu, arómu, telo a horkosť).
Nie je to ale len jej pražením. Dôležitý je aj spôsob prípravy.
Modelová situácia: Kenya AA – jedna z tých prírodne kyslejších káv. Upražil som ju pomerne svetlo. Keď sme potom s kamošom Braňom robili cupping, voňala nádherne, chutila skvelo sviežo, kvetinovo, jemná kyselinka. Predurčená na prípravu ako je Chemex alebo iný dripper. Keď sme z nej išli urobiť espresso, varoval som ho, že: „Kaaamo, toto ani nebudeš vedieť dopiť…“ – bo chalan nemá rád kyslé kávy – a aj sa stalo. Káva chutila ako citronáda 
Espresso zvýrazňuje aciditu pomerne vážne a preto mu svedčia kávy s menšou aciditou, čo sa dá dosiahnuť viacerými spôsobmi. Buď vyberieme kávu, ktorá má prírodne nižšiu aciditu, alebo zmeníme postup praženia.
Ak máte otázky, neváhajte ich napísať do komentárov. Komentáre pravidelne kontrolujem a rád na vaše otázky odpoviem.
1 komentár k “Dve chute tej istej kávy?”