Praženie kávy
Na obrázku od Scotta Rao vidno, ako sa dĺžkou praženia (x-os) menia kvality kávy (y-os).
Tmavé praženie kávy
Prečo sa pražilo a praží na tmavo?
Káva sa v Európe začala masovo piť v 19. storočí. Spracovaniu kávy sa ale veľká pozornosť nevenovala. Pri zbere sa zobralo čo bolo (dozreté nedozreté ideš). Káva totiž nedozrieva všetka naraz, ale postupne a úroda sa niekedy zberá aj v štyroch fázach. Skladovanie, preprava na „jednotku“ (plesne myšky…) Neoplývala teda zvyčajne výnimočnými kvalitami a bolo ju treba vypražiť na tmavo, aby sa prekryli a potlačili rôzne príchute a kontaminácie a vynikla chuť urazenosti. Takáto “úžasná” káva sa predáva dodnes. Hovorí sa jej komoditná káva a na burze (keď som sa pozeral naposledy) stala 2.16$ za kilo. A predáva sa jej obrovské množstvo.
Svetlejšie praženie zachováva chute a vône, ktoré môžu byť v kvalitnom zrne naozaj výnimočné. Zachováva aj kyseliny, ktoré sú prirodzene prítomné, ale väčšina ludí na ne nie je zvyknutých. Veľa sa ich už vydalo na cestu objavovania.
Stupne praženia kávy
Stupeň praženia sa meria prístrojom Agtron. Funguje na princípe infra červeného svetla. Jednotka sa volá tak isto Agtron.
- American Roast 48.1-53 agtronov
- City Roast 43.1-48 agtronov
- Full City Roast 38.1-43 agtronov
- Viena 33.1-38 agtronov
- French 28.1-33 agtronov
Čím nižšie číslo, tým tmavšie praženie. Inými slovami, čím menej IR sa od zŕn odrazí, tým sú tmavšie.
Otázky a pripomienky? Neváhajte a píšte do komentárov dolu.
